Memorias de Cuba
Ingredientes:
Se fríe el pollo, cortado en pedazos, en aceite, sazonado con pimienta, yerbas finas, champiñón y sal. Se le añade para su cocción , caldo y vino blanco. Al servirse , se le corona con huevos, cebollas rebozadas y coscorrones de pan, todo bien frito. [Read more…] about Pollo a la Merengo
Hace poco tropecé en mis correrías por internet con un par de libros que tratan sobre el tema de la cocina, hace mucho que me preguntaba como sería cocinar en el pasado, cómo eran la cocina colonial y la republicana, de qué productos disponían, cómo los cocían o de qué manera eran servidos. El Manual del Cocinero Criollo es una de estas entregas asazonadas en 1914, fue escrito por José E. Triay y publicado por la Imprenta La Moderna Poesía. El prólogo correspondió al culto Dr. Gonzalo Aróstegui y del Castillo. Otra maravillosa entrega sobre arte culinario fue el Manual del Cocinero Cubano por Eugenio Coloma Garcés editado en 1856. Qué mejor manera que la de cocinar y experimentar con estas recetas para probarlas y poder opinar… sean recetas de alcurnia o como la abuela decía ¡La criolla ropa vieja del pueblo! [Read more…] about La Cocina Colonial en Cuba