Memorias de Cuba
Para realizar la receta del Pollo a la Merengo según el Manual del Cocinero Criollo: se fríe el pollo, cortado en pedazos, en aceite, sazonado con pimienta, yerbas finas, champiñón y sal. Se le añade para su cocción, caldo y vino blanco. Al servirse, se le corona con huevos, cebollas rebozadas y coscorrones de pan, todo bien frito.
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Hace poco tropecé en mis correrías por internet con un par de libros que tratan sobre el tema de la cocina, hace mucho que me preguntaba cómo sería cocinar en el pasado, cómo eran la cocina colonial y la republicana, de qué productos disponían, cómo los cocían o de qué manera eran servidos.
El Manual del Cocinero Criollo es una de estas entregas asazonadas en 1914 que fue escrito por José E. Triay y publicado por la Imprenta de La Moderna Poesía. El prólogo correspondió al culto dr. Gonzalo Aróstegui y del Castillo.
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